香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分，它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。其分类可简单列于如下：

天然香料、动物性天然香料、植物性天然香料、合成香料、单离香料，香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。按香精的用途，其分类可以简单列于如下：

　  食用香精:食品用香精、烟用香精、酒用香精、药用香精

　  日用香精

  　洗涤用：洗涤剂、香皂、牙膏用香精(水溶性)

　  清洁用：油溶性 

　  卫生制品用：水油兼溶性 

　  皂用：乳化 

　  化妆用：化妆品、香水用香精(多为粉末)

　  其它香精用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨、除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂

香水是由香精经特制的酒精按一定比例配制而成。根据其中香精含量的多少依次可分为香精水、香水、淡味香水和花露水；根据使用对象的不同又可分为男用香水、女用香水、中性香水和儿童香水。

香料一种产品是否受用户欢迎，与该产品的香气有很大关系。它的发展不仅带动了合成香料和天然香料的发展，同进也促进了各项加香产品工业的发展，当然合成香料和天然香料新品种的开发也推动了新香型的设计，而加香产品工业的发展又为香精提供了更广阔的市场。实际上香精是香料工业的龙头。

1．香精组成 

香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。

2．香精的挥发度 

香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。 

3．香精的类型--香型 

香精—一定类型的香气称为香型。 

香料在食品工业方面的应用：给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中固有的香气。食用香精香料应用范围广泛。冷饮饮料应用约占食用香精香料总量的51%，糖果焙烤应用约占25%，调味品应用约占17%，其他应用约占7%如利用微胶囊技术制备的香精，香气稳定，不易挥发。

在烟酒工业方面的应用：香料可根据烟酒产品的类型、风格口味的特点，针对他们各自的缺陷，因地制宜地选择香原料，改善烟酒气的口感和余味、减轻刺激、柔和细腻烟酒气、增加香味、掩盖杂气，并可改进烟丝的物理性能，如保润性、燃烧性等作用。

在日用化学工业方面的应用：香料在日用化学工业上常用于制造香水、化妆品、香皂、洗发水、洗洁精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。

在医药卫生工业方面的应用：香料加入药品当中具有治疗作用。如作为香疗的主要成分，香料飘逸出来的香气可以直接影响脏腑功能，改变气血运行状态，达到防病、保健、振奋精神的目的。此外还可用于杀菌、防虫、防腐、避臭等方面。

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